Producten

Rauwmelkse kaas
Volle en halfvolle melk
Karnemelk
Kwark

Yoghurt
Milde yogarde
Echte boter
Room

kazen.jpgRauwmelkse kaas
Voor de bereiding van de Drentse Aa kaas gaan we uit van de rauwe melk, wat de smaak ten goede komt en daardoor zeer gevarieerd kan zijn door de vele aanwezige kruiden die voorkomen in het stroomdallandschap van de Drentse Aa. De kwaliteit van de melk moet voor kaas zeer goed zijn en word dan ook regelmatig gecontroleerd door een laboratorium.              
De verse melk wordt eerst opgewarmd in de kaastobbe tot 29 gr C. Er wordt zuursel bij de melk gedaan, dit is nodig voor het rijpen van de kaas. Daarna wordt stremsel toegevoegd om de melk dik te laten worden. De messen worden aangebracht waardoor de wei zich af gaat scheiden van de wrongel en de wei wordt afgetapt in een drainagebak. De wrongel wordt in netten gedaan en gaat vervolgens in de kaasvaten.

kaaskoeien.jpgDeze kaasvaten worden onder de pers geplaatst en daarna in een pekelbad. Na het drogen op de pekelplank wordt een coatinglaagje aangebracht tegen uitdrogen. Tenslotte moet de kaas rijpen in een aparte opslagruimte. Bij de bereiding van kaas kun je ervan uitgaan dat je voor 1 kg kaas, ca 10 kg melk nodig bent

De kaas wordt verkocht in de varianten jong, jong belegen, belegen, extra belegen, oude en zelfs overjarige kaas. Sommige kaassoorten worden bijgekocht van collega Ekokaasboeren, omdat niet alle kaas de tijd heeft om voor voldoende voorraad te zorgen. Het gaat meestal om de oudere soorten. Bij de kaasbereiding kun je de wrongel ook mengen met diverse Ekokruiden en zo verkrijg je dan heerlijke kruidenkazen zoals bijv.: knoflook-basilicum, brandnetel, komijn, kruidnagel, daslook en de naar walnoot smakende fenegriek.
Bij de Drentse Aa wordt er in opdracht van een smeerkaasfabrikant twee soorten smeerkaas geproduceerd, namelijk naturel en met kruiden. Beide soorten zijn heerlijk op de boterham of op een toastje.

Volle en halfvolle melk
De melk wordt gestandaardiseerd tot een vetgehalte van ca. 1,5% voor halfvolle melk en ca. 3,5% voor volle melk. Ze wordt licht gehomogeniseerd, om oproming van de melk en daardoor stukjes vet in de melk te voorkomen. De melk wordt gepasteuriseerd, gekoeld en afgevuld in flessen van 1 liter.

melkmachine.jpgKarnemelk
De volle melk voor de karnemelk wordt eerst gepasteuriseerd, dan wordt ze in een grote tank aangezuurd met melkzuurbacteriën, zodat ze na 20 uur lekker friszuur geworden is. De melk wordt dan gekarnd in een karn. Dit is een apparaat dat de melk ronddraait en door luchtinslag de vetbolletjes eruit slaat. Na een half uur karnen blijven de boterkorreltjes boven op de karnemelk drijven en kan de karnemelk afgetapt worden, de boter blijft in de karn voor verdere bewerking. De karnemelk wordt gekoeld en afgevuld in flessen.

onbekendeprut.jpgDrentse Aa karnemelk wordt dus nog echt gekarnd, dit in tegenstelling tot de meeste karnemelk, wat gewoon aangezuurde ondermelk is dat na het zuur worden afgevuld wordt in de fles. Het hele karnproces blijft dan achterwege. Voor de echte gekarnde karnemelk moet je dus de karnemelk van de Drentse Aa hebben.

Kwark
De kwarkproductie is sinds 1 december 2013 overgenomen door Waddenmax.

magereyoghurtvullen.jpgYoghurt
Volle en magere yoghurt
De yoghurts van Drentse Aa worden van volle en magere melk gemaakt, voor resp. de volle en magere yoghurt. Het zijn de zgn. roeryoghurts. De melk wordt hooggepasteuriseerd, gekoeld tot 32 graden en aangezuurd met hoofdzakelijk rechtsdraaiende melkzuurbacteriën. De melk staat gedurende 16-20 uur door te zuren, waarna ze gladgeroerd wordt in de tank en daarna afgevuld in de fles. Een heerlijk dikke, zachtzure yoghurt.

Vanilleyoghurt, bosvruchtenyoghurt.
Voor de vruchtenyoghurts wordt de volle yoghurt gemengd met een biologische vruchtensaus, om daarna afgevuld te worden in een beker. Een heerlijk toetje, ietsje zoet met echte stukjes fruit erdoorheen, wat de pure smaak van het produkt ten goede komt.

yogardemaken.jpgMilde yogarde
De yogarde wordt net als de yoghurts van de Drentse Aa hooggepasteuriseerd afgekoeld tot 40 graden, gemengd met 100% rechtsdraaiende melkzuurbacteriën, om daarna meteen afgevuld te worden in een fraaie pot. De potten worden gedurende 8 uur in een warme broedcel geplaatst, waar ze zachtzuur en dik doorrijpt in de pot. Is de yogarde dik, dan gaat ze de koelcel in om af te koelen, om de volgende dag zijn weg te vinden naar de consument.
Yogarde is eigenlijk zo mild van smaak, dat je er geen suiker doorheen hoeft te doen voor de smaak. Door de yogarde met bramen of bessensap te mengen verkrijg je een heerlijk toetje. Het proberen waard!

griekseyoghurt.jpgGriekse yoghurt
De lekkerste yoghurt is echter de traditionele griekse yoghurt, een pure roomyoghurt met een vetgehalte van 10 %, heerlijk dik en romig van smaak.Probeer deze yoghurt eens op z',n Grieks, met stukjes walnoot en wat honing erdoorheen gemengd.

botersnijden.jpgEchte boter
De boter die bij de bereiding van de karnemelk is vrijgekomen, wordt gewassen met koud water om de restjes karnemelk eruit te spoelen. Wanneer dit water eraf gelopen is, wordt de boter gekneed tot een grote klomp boter. De boter valt dan in de karn van boven naar beneden, om zo het overtollige vocht eruit te slaan. Na voldoende gekneed te zijn, heb je een mooie zachte klomp boter verkregen die met een eenvoudige botervorm met de hand in pakjes van 250 gram verpakt wordt.

slagroom.jpgRoom
Slagroom
Slagroom is een produkt, dat verkregen wordt door volle melk te centrifugeren in een zgn. ontromer. Dit is een apparaat dat volle melk scheidt in magere melk en room. De room wordt afgevuld in potjes van 250 ml.Slagroom is heerlijk op uw eigen gemaakte appel of kwarktaart.
cremefraiche.jpg

Crème fraîche 
Crème fraîche is room, die aangezuurd wordt met melkzuurbacteriën. De room wordt dik en zuur en wordt dan afgevuld in bekertjes van 125 cc. Crème fraîche is uitstekend te gebruiken om soepen en sauzen op smaak te maken. Het vetgehalte van de crème fraîche is ca. 35%.

Zure room
Zure room is ook room, wat aangezuurd wordt met melkzuurbacteriën, maar het vetgehalte van de zure room is echter maar 20%. Dus niet zo vet, maar toch ook prima te gebruiken voor soepen en sauzen. Probeer ook eens zure room of crème fraîche door de stamppot te mengen. Het geeft een heerlijke romige smaak.